Yangilangan sana: 15.01.2022
APPETIZER
Meze so'zi etimologik jihatdan tekshirilganda, uning kelib chiqishi eronliklar tomonidan qo'llaniladigan "Maza" atamasidan kelib chiqqanligi ko'rinadi. Turk alifbolarida “mèze” deb yoziladi. Maza lazzat degan ma'noni anglatadi. Aperatiflar - bu katta va ajralmas taomlar bo'lib, oz miqdorda porsiya sifatida taqdim etiladi, ularning ta'mi va stollarimizdagi ko'rinishi bilan. Bizning ishtahani ochganimiz kabi, ba'zi mamlakatlarda shunga o'xshash taomlar mavjud. Ular AQSh va Yaqin Sharqda "ishtaha qo'yadigan taomlar", Italiyada "Antipasta", Frantsiyada "ord d'oeuvre", Ispaniyada "Tapas" va Magrip mamlakatlarida "Mukabalat" deb nomlanadi.
Aperatiflarning kelib chiqishi:
Birinchi ishtaha kim va qachon tayyorlangani noma'lum bo'lsa-da, Kritliklar birinchi bo'lib zaytun moyini topdilar. Sovuq atirlar odatda zaytun moyi bilan tayyorlanadi, shuning uchun hisob-kitoblarga ko'ra, Kritliklar ham birinchi tuyadi qilgan. Zaytun daraxti haqida mavjud bo'lgan eng qadimgi ma'lumotlar Egey dengizidagi Santorini orolida arxeologik tadqiqotlar natijasida topilgan 39,000 XNUMX yillik zaytun barglari qoldiqlaridir.
Turk madaniyatida ishtahalarning maqsadi:
Qadim zamonlarda bugungidek laganda dasturxoningizga keltiriladigan turli mezelar yo'q edi. Raki yonida xizmat qiladigan meze faqat leblebi (qovurilgan no'xat), ba'zi barglar, sabzi bo'laklari edi. Binobarin, “ishtaha suhbatlar uchun, raki dasturxonidan maqsad to‘q bo‘lish uchun ovqatlanish emas” degan tushuncha paydo bo‘ldi. raki dasturxoni uchun aytilgan bu qadimiy madaniyatdan kelib chiqishi mumkin. Ammo o'zingiz tushunganingizdek, bugungi kunda oldimizga taqdim etilayotgan turli ishtahalar raki dasturxonimizning deyarli ajralmas asosiy taomlariga aylandi.
Stol ustidagi ishtaha katta ahamiyatga ega, chunki bu odamlarga raki sekin ichish imkonini beradi, lekin odamlar raki bilan ishtahalarni ham yoqtirishlarini tan olish kerak. Shu darajaga yetdiki, odob-axloqdan bexabarlikka o‘rin bo‘lmagan, shovqin-suron va janjal bo‘lgan ishtaha dasturxonlarida chuqur suhbatlarning o‘zi bo‘lgan.
E'lonni boshqa taomlar kabi iste'mol qilmaslik kerak, har safar vilkalar oxirida uning ozgina qismi, ta'mga engil ta'mlar bilan birga. E'tiborga loyiq emas, chunki dasturxondagi har qanday taom kabi eyish mumkin.
Aperatiflar jihatidan ham juda boy geografiyadamiz. Bizga taqdim etilgan tovoqlardagi turli xil va eng mashhur ishtahalardan haydari, oq pishloq (feta pishloq), qovun, shakshuka, gumus va muxammara.
Haydariy
Raki dasturxonlarining ajralmas mezelaridan biridir. Buni qanday qilishni o'rganishingiz kerak. Chunki bu ham oson, ham amaliy ishtaha va raki bilan birgalikda ular mukammal duetga aylanadi. Biz yalpiz bilan aralashtirilgan "suzilgan yogurt" bilan tayyorlaymiz. Avvaliga yogurtni ozgina quritish uchun suvni siqib chiqaramiz. Bu yalpiz bilan ajoyib aralashtirilgan kuchli sut ta'mini keltiradi.
Oq pishloq (aka Feta pishloq)
Stolda bo'lishi kerak bo'lgan yana bir taom bo'lgan oq pishloqni dasturxoningizda qo'ysangiz yaxshi bo'ladi. Ammo bu erda ta'kidlash kerak: raki o'rta yog'li pishloq sizning palletingiz uchun munosib tanlov bo'lishi uchun uning yonida engil ovqatlar istaydi.
Qovun
Raki yoniga qanday meva kiradi? Qovunni bemalol aytishimiz mumkin. raki dasturxonlarining shirin ta'midan biri hisoblanadi. Qovun raki tarkibidagi qizilmiyaning hidini engillashtiradigan va hatto shirin qiladigan ishtahalardan biridir. Ayniqsa, mavsumda qovun raki bilan birga palletingizda ajoyib ta'm qoldiradi.
Muhammad
Bizning geografiyamizda bu nom mintaqadan mintaqaga biroz o'zgargan, masalan, uning ta'mi. U "Aceva", "Acuka" yoki "Muhamamere" nomi bilan ham tanilgan. Muhammara, ularning har biri qalin tomat pastasi, ba'zi ziravorlar va maydalangan yong'oq bilan aralashtirilgan raki stollariga mos keladigan ta'mga ega. Bu, shuningdek, dasturxoningizdan ajratishni istamaydigan ishtaha.
Shakshuka
Raki yonida ishtahani xohlaydiganlar uchun, ayniqsa baqlajonni yaxshi ko'rsangiz, shakshuka to'g'ri variant. Bosh roldagi baqlajon va pomidor-qalampir kabi sabzavotlar bilan xushbo'y, ziravorlar bilan aralashtirilgan shakshuka ishtahasini tatib ko'rmasdan, yozganimizni tushunib bo'lmaydi.
chirindi
Humus, asosan, vegetarianlar tomonidan yuqori protein miqdori tufayli afzal ko'riladi. Bu nohut pastasi, sarimsoq, limon sharbati, tahin, zaytun moyi va zira aralashmasi.
Yakuniy so'z
Keyingi safar restoranga tashrif buyurganingizda bizning tanlovlarimizni sinab ko'rishni unutmang. Garchi bu taomlar Mezening tarixiy kontseptsiyasi bilan chuqur bog'liqligi sababli tanlangan bo'lsa-da, tanlash uchun cheksiz o'zgarishlar mavjud. Siz ularga nima bilan birga borishni yoqtirishingizga qarab tanlashingiz mumkin. Bizning tanlovlarimiz raki bilan bo'lish uchun ideal variantlardir. Idishlar mintaqadan mintaqaga farq qilishi mumkin, shuning uchun siz o'zingizning kombinatsiyalaringizni yaratishingiz mumkin.